Что такое сусло для самогона

Правила приготовления сусла для самогона

Все больше и больше людей предпочитают употреблять алкогольные напитки собственного приготовления. Это объясняется тем, что качество покупной продукции с каждым годом падает, в то время как цены поднимаются. Да еще и ее стоимость изначально завышена в несколько раз. А в домашних условиях готовится качественный и крепкий спиртосодержащий напиток. Он получается дешевле покупного, а вкус и крепость винокур регулирует самостоятельно. Любитель домашнего алкоголя, перед тем как начать процесс приготовления, выясняет, какое сусло для самогона лучше применять.

Что такое сусло?

Сусло для изготовления браги является основным компонентом процесса самогоноварения. В сущности, это жидкость, в которой растворен сахар, а иногда и другие ингредиенты. Сусло бывает:

Благодаря различным компонентам начинается процесс сбраживания.

Технология приготовления

Приготовление сусла — важный этап самогоноварения. Опытные винокуры уже знают, что надо со всей серьезностью относиться к нему.

Технология приготовления сусла такова:

Качество браги напрямую зависит от добротности используемых ингредиентов. Поэтому любитель домашнего алкоголя должен помнить, что перед началом процесса воду из водопровода отстаивают сутки. Затем ее очищают с помощью фильтров, которые есть в наличии. Кипятить воду не надо. Можно также брать воду бутилированную.

Выбор дрожжей — тоже ответственное дело, ведь магазины предлагают разнообразную продукцию. Но не все их рекомендуется использовать при приготовлении сусла.

Важно, чтобы и сахар был хорошего качества. Иначе после сбраживания жидкость приобретет неприятный запах и вкус.

Весь процесс приготовления сусла происходит при температуре от 20 до 35 градусов. Если не соблюдать температурный режим, то процесс брожения может прекратиться. Не стоит забывать, что при брожении иногда образуется пена, поэтому нужно заливать воду в емкость не до самого верха. Активно бражка бродит примерно три-четыре дня.

Сусло на основе сахара и дрожжей

Сусло, приготовленное с добавлением сахара и дрожжей, считается классическим и приготовляется следующим образом:

Как правило, сусло, изготовленное по такому простому рецепту, прекрасно бродит. Но в этом случае получится самогон с неприятным и резким запахом. Потребуются дополнительные усилия винокура для удаления аромата.

Некоторые мастера для приготовления браги берут также варенье, сахарную свеклу, томатную пасту, проросшую пшеницу. А есть и такие умельцы, кто ухитряется бражку ставить и с халвой, и даже с тыквой.

Сусло на основе ягод и фруктов

Иногда сусло готовят на основе сладких ягод, винограда или яблок. В этом случае технологический процесс выглядит так:

Сусло из крахмала

Считается, что из браги, приготовленной с добавлением крахмала, можно получить большее количество самогона, чем из фруктового сусла.

Это самые простые и дешевые рецепты приготовления бражки. Каждый винокур может опробовать любой способ самостоятельно. Только после получения и дегустации готового продукта человек сможет определить, какой способ идеален для него. Ведь при использовании того или иного сусла получается алкогольный напиток разной крепости и совершенно неодинаковый по вкусу.

Источник

Готовим сусло для самогона

О сусле

Если брага, поставленная на сахаре и дрожжах «поспевает» быстрее относительно приготовления зернового сусла, то по качеству получаемый алкоголь из сырьевого зернового продукта значительно лучше. Проращивание зерна со всеми манипуляциями с ним дело хлопотное. Гораздо проще растворить дрожжи и смешать их с сахарным сиропом, чем возиться с промыванием зерна, его замачиванием и остальными технологическими процедурами, требующими пристального внимания. Преобразование крахмала в сахар при помощи ферментов зерна происходит дольше, чем прямое преобразование дрожжевыми бактериями сахара на спирт. На сусле варят пиво, этот навар со сладковатым привкусом используется и в хлебопечении, и виноделии. Навар можно получать и из винограда, а не только из зерна.

О технологии

Приготовить сусло для самогона из солода не так просто, чтобы получить высококачественный спиртовой напиток на дому. Зерно необходимо подвергнуть проращиванию. А до этого промыть, отсортировать и высушить как следует. Наиболее лучшим способом является проваривание в воде под давлением зерна перед приготовлением солода. 1 килограмм крахмала даст до 0.7 литра спирта после дистилляции. Но разные зерновые культуры, при этом используемые, дадут и разный выход алкоголя. Пшеница дает до 0.43 л, гречиха – до 0.47 л, рис – до 0.59 л спирта и так далее. Наиболее высокий процент выхода алкоголя дает ячмень. Самогон из крахмалосодержащих веществ вкуснее, чем из чистого сахара. Технология приготовления сырья для сусла подразделяется на 2 этапа. Сначала зерно проращивается, а потом делается из него раствор. Его еще называют солодовым молоком. Затем непосредственно получают солод.

Подробности

Дрожжи не разлагают крахмал на алкоголь. Только сахаристые вещества, находящиеся в солоде, способны реагировать с дрожжевыми бактериями, откуда получается раствор спирта. Подробно технология приготовления солода происходит так:

1.Сначала выбирается зерно хорошего качества.

2. Оно сортируется и очищается.

3. После этого замачивается до проращивания.

4. Вода сливается, зерно сушится.

5. Размалывается в муку — сухой солод готов.

6. Он смешивается с водой.

Теперь можно делать под нагревом из этой смеси непосредственно сусло. В пивоварении к суслу добавляется хмель, в процессе кипячения придающий горьковатый привкус. В виноделии это растение не нужно, осахаривание крахмала происходит без него. Процесс длительного нагрева с перемешиванием называется затиранием солода.

О приготовлении бражки

Сделав сусло для самогона, надо его отфильтровать и охладить. Можно обойтись и без фильтрации, если время от времени перемешивать при дальнейшем сбраживании. Желательная температура для самогонного сырья — плюс 20 градусов. Важна при этом скорость охлаждения. Она влияет на деятельность ненужных и вредных бактерий. Лучшее время для охлаждения 20 – 30 минут при стерильности и аккуратности в обращении с солодом. После этого в сусло добавляются дрожжи. Их необходимо «разбудить», если они сухие или активировать, если прессованные, теплой водой. Готовая жидкость ставится для сбраживания в теплое и темное место под гидрозатвором. По мере готовности перегоняется на спирт.

О готовности

Одним из важных этапов в зерновом самогоноварении является проращивание хлебных злаков. Это делается в теплом месте. Зерна разбухают, давая росточки. Обычно это происходить через 1 – 12 сутки в зависимости от сорта злаков. После этого сливается вода. Степень влажности злаков после замачивания не должна превышать 45%. Это можно определить вручную. Сдавить одно зернышко пальцами, укола его острых концов кожа не должна почувствовать. Если оно в пальцах легко давится с отделением мякины (если она есть), то зерно готово к сушке и размолу. Можно проверять степень влажности зерен тупой стороной ножа. Если зернышко слегка плющится и распадается надвое, то готово к приготовлению солода. Если разрезать острием и обнаружить внутри белую точку в миллиметр диаметром, то это свидетельствует тоже о нормальном состоянии после замачивания. Перемоченное зерно выдает молочного цвета жидкость, оно непригодно для изготовления солода.

О тонкостях

Зерно прорастает не только в тепле, но и при температурах от 1 – 10 градусов по Цельсию. Но наибольшая эффективность проращивания получается при 25 градусах. Рожь и пшеница, а также ячмень выдают до 3 – 4 росточков. Кукуруза только один. По достижении длины ростка до размера зерна проращивание прекращают. В домашних условиях приготовление солода делается просто. Отсортированное и промытое зерно заливается в емкости водой, уровень которой должен быть на 3 — 5 сантиметров выше массы засыпанных злаков. Через сутки воду сливают, зерна промывают. Определяют степень влажности одним из способов, представленных выше. При готовности злаков к приготовлению солода, их рассыпают слоем по ящикам. Толщина слоя от 5 до 10 см. До 8 часов зерна выдерживаются во влажном виде и перемешиваются руками через каждые 2 часа. Идет проращивание. Важно при этом не допускать появления плесени. При появлении нужной длины ростков происходит сушка зерен при температуре около 40 градусов. Хорошо перед ней промыть еще раз их раствором марганцовки. Это предотвратит появление вредных бактерий при сушке. Наиболее интенсивно идет появление корешков у пшеницы. Способствует этому еще шелуха на зернах.

О процессе

Рецепт

Источник

Рецепт приготовления зернового сусла

Содержание:

Оборудование

Ингредиенты

Немного о солоде

В северных регионах чаще всего спирт готовят из крахмалосодержащего сырья (картофель, пророщенное зерно — солод и т.д.), фрукты не растут, а крахмалосодержащего сырья предостаточно в течении целого года. Этот факт, конечно, сужает спектр алкоголя для приготовления, но самые распространенные напитки как раз и изготавливаются из солода, например, водка или виски. Причем, используя различные сорта солода, можно получать различные органолептические нотки в конечном напитке.

Важно помнить, что не градусность задает тональности конечного продукта, а исходное сырьё, например, водка — это не просто градусный напиток, это напиток, приготовленный ректификацией зернового сусла с последующим разбавлением водой до 40 % об. этилового спирта. Продукт из «магазинного сахара» ни как не может называться водкой, в классическом понимании этого термина. Так же как не получится виски (солод), ром (сахарный тростник) или коньяк (виноград или яблоки) из «магазинного сахара».

Солод — хлебный злак (ячмень, пшеница, рожь), который специально проращивают и высушивают в процессе соложения. Основным сырьем для производства водки или виски, так же как для пива является солод (светлый, темный и специальные сорта).

Основные сортовые особенности (вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. В отличии от приготовления пивного сусла, сусло для последующей дистилляции вываривают дольше с добавлением специального высокоферментированного солода. Для ускорения и упрощения «осахаривания» крахмала из солода можно использовать специальные добавки, но вы должны помнить, что лучше обходится только натуральными ингредиентами. Так, например, пивом в германии может называться только тот продукт, который был изготовлен исключительно из солода, хмеля и воды, всё остальное — это пивной напиток (контролируется на уровне государства). В России же ситуация совершенно другая, при приготовлении пива используют рис и лишь небольшое количество солода. Для ускорения осахаривания крахмала добавляют специальные добавки, поэтому и пиво соответствующее, с крепким алкоголем ситуация схожая. Процессы искусственно упрощаются, ускоряются, удешевляются, а страдает конечный потребитель. Помните, что качество конечного продукта, его органолептические свойства, напрямую зависят от качества исходного сырья и условий его переработки. Не надо гнаться за количеством в ущерб качества. Процесс должен быть аутентичным, максимально естественным, без хим. и ГМО добавок.

Солод можно прорастить самостоятельно из зерна, но лучше взять готовый, в нашем ассортименте вы найдете около различных сортов ведущих производителей (Финляндия, Бельгия, Россия).

Виды солода

Комбинируя различные сорта на этапе приготовления сусла можно получить различные органолептические характеристики конечного напитка. В солоде сахара нет, поэтому в технологической цепочке приготовления сусла из солода появляется этап осахаривания крахмала — превращение крахмального сырья под воздействием определенных ферментов (которые образуются естественным путем в результате проращивания зерна) в сахар, а затем производится его сбраживание. Из 1кг крахмала теоретически получается 1,11кг сахара. Зная содержание крахмала в сырье можно легко определить выход спирта из того или иного продукта. Так, например, если в пшенице содержится 60% крахмала, то теоретический выход спирта из такого зерна составит 0,426л/кг: 1кг (пшеница) => 0,6 кг (крахмал) => 0,666кг (сахар) => 0,426л (спирт).

Этапы приготовления сусла из солода

Итак, разобьем процесс приготовления сусла из солода на этапы:

Купаж

На этом этапе смешиваем различные сорта солода для получения оригинального затора. Всего вам потребуется около 3,5 кг. солода на 10 литров воды:

Дробление

Для того, чтобы ферменты солода смогли воздействовать на его крахмальные вещества и для обеспечения максимально возможного выхода экстракта, солод необходимо измельчить (вскрыть оболочку зерна) до размеров крупы (не превращайте в муку!)

Для этих целей крайне удобно использовать специальный измельчитель солода, хотя можно воспользоваться обычной мясорубкой, кухонным комбайном, однако отметим, что это бытовое оборудование потребует от вас значительных затрат и может преждевременно выйти из строя.

Затирание солода

Этап затирания — один из важнейших, качество его проведения определяет полноту перехода компонентов солода в раствор. Существует несколько способов затирания солода, мы остановимся на наиболее простом и пригодном для домашнего использования. Для последовательного превращения крахмала в сахаристые вещества необходимо выдержать несколько температурных режимов (температурных пауз) постепенно нагревая затор, периодически помешивая. Затирание солода производят в специальном сусловарочном котле.

Температурные паузы (определяются рецептом):

Нагреваем воду в баке до температуры градусов и добавляем измельченный солод, интенсивно помешивая. Когда смесь станет однородной, без сухих комочков, переходим на следующий этап (паузу).

Фильтрация

После завершения затирания в заторе находятся смесь из растворенных и нерастворенных компонентов, водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а нерастворенные — дробиной. Нам необходимо только сусло, дробина же быть отделена, но в отличии в от приготовления пива, полностью отделять дробину необязательно, достаточно грубо отфильтровать нерастворенные частицы.

Важно:
Если у вас есть возможность перемешивать сусло во время брожения (минимум раза в день, или пермонентно), то фильтровать полученное сусло не обязательно. Можно сбраживать и перегонять в вместе с дробиной — на выходе получите более богатую органолептику конечного напитка. Если нет возможности перемешивать, то необходимо отфильтровать дробину, так как при верховом брожении дробина будет подниматься наверх и возможно подкисание «шапки» вашего сусла, оно просто скиснет.

Для фильтрации пролейте затор через сито в фильтр-чане, и подождите пока оно стечет. Измерьте ареометром плотность получившегося сусла, которая должна быть на уровне Долейте в сито промывной воды, предварительно нагретой до 75-77°С для того, чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества. Количество промывной воды непосредственно влияет на плотность сусла, поэтому контролируйте ее при помощи ареометра.

Охлаждение

Сусло требуется охладить до температуры

20°С, а скорость охлаждения сусла серьезно влияет на возможность размножения вредных микроорганизмов — чем быстрее вы это сделаете, тем меньше у бактерий шансов. Для охлаждения можно использовать ванну с холодной водой или льдом, хотя более удобно использовать чиллер — змеевик, через который пропускается холодная вода — это позволит достичь требуемой температуры в течение проведения этого этапа требуется максимально аккуратно соблюдать стерильность всех процессов и минимизировать контакт сусла с воздухом и другими предметами.

Сбраживание

Параллельно можно разбродить дрожжи, чтобы впоследствии не тратить на это время: налейте в небольшую емкость (стакан) сусла (темп. не более 30°С) и добавьте дрожжи, накройте стерильной тканью и оставьте на

Для более интенсивного брожения необходимо применять аэрацию сусла (уже охлажденного) — насыщение его кислородом, т.к. он является залогом активного размножения дрожжей, для этого необходимо интенсивно перемешать сусло либо перелить с большой высоты с плесканием, также можно использовать воздушный компрессор для аквариумов (не забывайте о его дезинфекции!), что позволит упростить данную процедуру. Наше сусло приготовлено для сбраживания. Измерьте начальную плотность сусла ареометром, чтобы впоследствии знать содержание алкоголя в готовом продукте, и запишите ее.

Теперь необходимо вылить разбродившие дрожжи в сусло, перемешать их, герметично закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор, наполнив его кипяченой водой.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Смотрим таблицу сахаристости фруктов и дальше, проводим расчет аналогично сахарной браге. Диапазон содержания сахара в винограде колеблется от 9% до 19% среднее 14%, предлагаю.

Про самогон — крепкий алкогольный напиток, знают, как кажется, все. И многие ошибочно считают, что самогонка по своим качествам «проигрывает» более благородным напиткам.

Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1

© Doctor Guber 2007—2021

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Источник